"CON
LOS PIES EN LA TIERRA"
SEMINARIO
/ TALLER DE FORMACIÓN DE MULTIPLICADORES
en
Autoproducción
de alimentos
PARA
MEJORAR LA NUTRICIÓN
SIENDO
PRODUCTOR
/ CONSUMIDOR ALTERNATIVO
DIRECTORA = Dra Angélica Cores
Docente
AYP3
CÁTEDRA
ATENCIÓN PRIMARIA DE LA SALUD I
CARRERA
DE MEDICINA
Material
protegido por ley 11.723
-
2002 -
FRENTE A LAS ENFERMEDADES QUE
GENERA LA MISERIA,
FRENTE A LA
TRISTEZA,
LA ANGUSTIA
Y EL
INFORTUNIO SOCIAL DE LOS PUEBLOS,
LOS MICROBIOS
COMO CAUSA DE ENFERMEDAD,
SON UNA POBRES CAUSAS”
Dr. RAMÓN CARRILLO
Í N D I C E
Parte I
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
1- Fundamentos
2- Introducción
Parte II
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
1- Propósitos y objetivos
2- Hipótesis de trabajo
3- Acciones y contenido del curso
4- Organización y secuenciación de los contenidos
(CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)
5- Enfoque metodológico
ANEXO
BIBLIOGRAFÍA
Parte I
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
1- Fundamentos
El sistema económico
en vigencia en las últimas dos décadas, produce por su misma naturaleza algunas
consecuencias indeseables. La
desocupación o desempleo, el hambre y la pobreza son las más importantes.
La estabilidad
financiera lograda por las medidas económicas implantadas, produjeron estas
consecuencias estructurales, haciendo permanentes los programas asistenciales,
que a pesar de la voluntad de los gobiernos, se mantienen más allá de las
coyunturas que los originaron.
Cuando esto
sucede , como se ha visto en el sector salud muchas veces, estos provocan una
“peligrosa desmovilización “ de las personas beneficiadas, cuando no la pérdida
de hábitos saludables , en este caso el de procurarse su propio sustento a
través de su propia energía y acción al proceso.
Las guerras
mundiales, las hambrunas que persisten en esta milenio y el uso depredador de
los recursos naturales que pusieron y ponen en riesgo la supervivencia de la
especie humana, son un imperativo moral para abocarnos a la tarea de aprovechar
con inteligencia los recursos disponibles.
En el caso de
Argentina; la tierra, nada escasa en nuestro territorio, cuando es
improductiva, ha sufrido el mismo destino universal: "se transforma en
basural".
Ya los inmensos
latifundios monopolizados por los ganaderos o naturales páramos inhóspitos ,
como en el reducido fondo de nuestra casa, son depositarios de los
desproporcionados residuos que genera la sociedad de consumo. Valga como
ejemplo extremo, lo que sucede con la zona de Gastre, en la Patagonia.
Ante esto,
existen proyectos que enseñan a producir parte de los alimentos que se
consumen, los que cumpliendo con aquel viejo lema “Enseñar a pescar, antes que
regalar el pescado”, ayudan a que los individuos o comunidades se transformen
en consumidores-productores alternativos.
Para que estos
programas sean exitosos, la formación de multiplicadores es clave.
Los mismos
están referidos a un tema que a su vez fue considerado de prioridad planetaria
en la Cumbre de Roma del 2002 : la
seguridad alimentaria.
Si bien allí,
esta problemática fue más extensamente analizada con parámetros “macro”, respecto a la totalidad de los
alimentos de la tierra, concuerda armónicamente con la oferta que desde hace
muchos años se viene elaborando en Argentina respecto a la producción
domiciliaria de alimentos y la nutrición adecuada, (Escudero 1950).
Nuestra propuesta toma como antecedente el ‘Proyecto de
Autoproducción de Alimentos’ de la ciudad de Allen (prov. de Río Negro),
realizado en el año 1993, se dirige a asentar nuevas bases de convivencia,
basadas en el autocuidado,
autoproducción de alimentos y autogestión de la huerta familiar como pequeña
empresa. Ésto coincide con los
preceptos que afirman que la política educativa debe basarse en valores para la
transformación social.
2- Introducción
En esta época
de cambios bruscos naturales, sociales y económicos, sin duda es la educación
el principal instrumento, la herramienta fundamental para estimular, acompañar,
orientar hacia el bien común,
este proceso de transformación deseable y necesario.
El sistema
universitario por sus características permite formar agentes de cambio
especialmente desde las carreras a cuya incumbencia muchas veces tiene la
misión de liderar los procesos relacionados con la promoción, prevención ,
restauración y rehabilitación de la salud. Bajo esta condición, presentamos una
propuesta de enseñanza-aprendizaje para los lumnos de la CARRERA DE MEDICINA ,
con clara intención de formar multiplicadores.
Antes de entrar en el desarrollo de nuestra propuesta, consideramos
oportuno delinear algunos criterios básicos utilizados para el desarrollo
metodológico de la misma. Las premisas
que sostienen el trabajo son las siguientes:
a.) El tema en cuestión (curso-taller
autoproducción de alimentos) debiera ser abordado en forma
inter/transdisciplinaria a efectos de enriquecer la propuesta, con alumnos del
nivel terciario del Magisterio, universitarios de Ciencias de la Educación y
docentes de distintas disciplinas(en esta oportunidad por cuestiones
curriculares y administrativas , sólo se realizará en la Carrera de Medicina
buscando favorecer a los alumnos de los últimos años)
b.) La interpretación holística de los
contenidos propuestos.
c.)
Las etapas de análisis que recorre nuestra propuesta intenta integrar
conocimientos y encontrar estrategias de acción que permitan una alternativa
distinta al consumismo actual.
d.) El aporte de una búsqueda hacia el
saber ambiental de los futuros educadores para la salud y educandos ( pacientes
individuales o comunidades).
La metodología
propuesta para el tratamiento de este programa es del tipo ‘taller’, con
actividades presencial-activas, donde se desarrollan prácticas específicas.
Intentamos
fomentar el desarrollo de la capacidad crítica y de organización que permita a
los individuos salir del asistencialismo e ingresar mínimamente a una cultura
de producción.
En la primera
parte presentamos un desarrollo de la propuesta en general y en la segunda
parte ampliamos los aspectos de la propuesta didáctica que pensamos puedan
resultar de utilidad para comprender los alcances de la misma.
Parte II
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
1- Propósitos y objetivos
Los propósitos
que se persiguen con la creación de este curso-taller, dentro del sistema
educativo, con una metodología de trabajo fácilmente adaptable a las
necesidades locales, motiva la necesidad
de cumplir con los siguientes objetivos generales :
1. Incluir el
tema de autoproducción de alimentos en la currícula oligatoria de la CARRERA DE
MEDICINA de manera permanente.
2. Propiciar la
realización de seminarios / taller dentro del plan de seminarios optativos de
manera permanente, cuando el objetivo anterior no sea posible.
3.
Formar a los futuros médicos como multiplicadores de los proyectos de autoproducción de alimentos.
4.
Formar a los docentes de la Carrera de Medicina , como multiplicadores de
autoproducción de alimentos.
Este SEMINARIO-TALLER
está encuadrado como una iniciativa para mejorar la calidad de vida con una
nutrición adecuada, compensando especialmente el déficit de consumo de verduras
y hortalizas y comidas autoelaboradas,
recuperando la cultura de la producción. Ya que existe una reducida
producción zonal, una disponibilidad limitada y no continua de alimentos
frescos y un empobrecimiento del poder adquisitivo de los asentamientos humanos
especialmente en las regiones lejanas al Alto Valle de Río Negro y Neuquén,
Cordillera y Sur (Procedencia y destino de los futuros docentes).
Por lo tanto,
los objetivos principales del curso son en el orden:
Educativo: Formar promotores y
multiplicadores de la autoproducción de alimentos para que en el futuro los
profesionales médicos actúen con idoneidad en sus lugares de trabajo.
Ecológico: Crear conciencia de la
convivencia ecológica y de desarrollo
sustentable en los futuros educadores.
Sanitario: Enseñar cómo se mejora la
calidad de vida propia y la de los
educandos a partir de una nutrición adecuada (propiciando alimentos
naturales).
Agronómico: Enseñar de manera
teórico-práctica a producir hortalizas de cultivo orgánico.
Socio-económico: Enseñar a los futuros
médicos a paliar los efectos de la crisis económica, contribuyendo con estos conocimientos a disminuir el porcentaje
que los alimentos tienen en el presupuesto familiar mejorando la ocupación especialmente
de los miembros familiares que no trabajan por el motivo que sea.
2- Hipótesis de trabajo
Proponemos
la concepción y el diseño de una propuesta de intervención en Educación
Ambiental para el sistema formal y
también para el no formal, dado que el curso inicial está dirigido a
estudiantes de la CARRERA DE MEDICINA, para a su vez, convertirse en
multiplicadores en nuevos cursos a la comunidad en general.
3- Acciones y contenido del SEMINARIO
La
metodología Seminario-Taller propuesta para llevar adelante las actividades de
los diferentes módulos de Autoproducción de Alimentos, apunta fundamentalmente
al desarrollo de capacidades de trabajo grupal e interdisciplinario y tiende,
asimismo a lograr un permanente contraste con la realidad local, para evitar el
tratamiento exclusivamente teórico.
Destinatarios: 60 alumnos de la Carrera dando prioridad de
inscripción a los de 3º, 4º y 5º año.
Modalidad y duración:
Presencial activa 24 encuentros de 2 hs (35 aúlicas y 16 prácticas = total 64 hs)
Tentativo
= martes y jueves de 16 a 18 hs y sábados
de 10 a 12 hs.
Equipo docente: Un profesor coordinador: Profesional
especialista en nutrición. Dra Cores
Un profesor para
M1: Profesional de ecología o ciencias ambientales. M.Sc.José Antonio Merino
Un profesor para
M2: Profesional en Agronomía. Ing Agr Miguel
Sheridan
Un
Profesor para M3: Profesional en Nutrición. Nut. Alexandra Gurtubay.
( Siendo condición
necesaria y excluyente para todos ellos, una especialización en temas
ambientales; o un alto conocimiento de
la temática ambiental, demostrado en sus actuaciones.)
Lugar de realización:
Aula central de la sede de Toschi y Arrayanes.
Terreno regional cedido a tal fin con fácil
accesibilidad.
4- Organización y secuenciación de los contenidos
Se
propone una organización estructurada en tres módulos, con contenidos
conceptuales y procedimentales. La
selección resultante se transcribe esquemáticamente como sigue:
MÓDULO 1:
CONVIVENCIA
ECOLÓGICA Y SOCIAL
·
TÍTULOS
1. Presentación
general del proyecto y del taller
2. Grupos
orgánicos. Fundamentos del trabajo interdisciplinario e interinstitucional.
3. Seres bióticos
y abióticos.
4. Ecosistemas.
Cadena alimentaria.
5. Fundamentos de
química general y orgánica.
·
OBJETIVOS EDUCATIVOS
1. Poder definir
teóricamente naturaleza, composición y funcionamiento de un grupo orgánico.
2. Estar entrenado
para participar en un grupo orgánico.
3. Manejar los
argumentos para propiciar la participación democrática dentro de los grupos.
4. Adquirir
conceptos claros sobre la “naturaleza” y de los seres vivos a través de la
observación directa y la inferencia teórica desde actividades prácticas
relacionados especialmente con el cultivo de la tierra.(ecosistemas - cadena
alimentaria).
5. Conocer y saber aplicar estrategias didácticas
para la enseñanza grupal.
6. Conocer y aplicar conceptos empresariales
básicos para el manejo administrativo de la autoproducción.
MÓDULO 2:
HUERTA ORGÁNICA INTENSIVA - FUENTE
DE SALUD
·
TÍTULOS
1. Suelo vivo.
Manejo orgánico de la tierra.
2. Huerta orgánica intensiva :
à
Preparación
del suelo
à
Abono orgánico
à
Rotación de cultivos
à
Asociación de cultivos.
à
Riego
à
Labores culturales
à
Almácigos o cultivos bajo cubierta.
à
Control biológico de plagas.
à
Plaguicidas. Control integrado de plagas.
à
Siembra. Calendario anual.
à
Cuidado de la huerta. Cosecha.
à
Destino de la autoproducción.
·
OBJETIVOS EDUCATIVOS
1.
Adquirir conceptos básicos de por qué la tierra es un ser vivo y la manera de
favorecer el proceso de enriquecimiento del suelo con metodologías que emulan a
las naturales.
2.
Conocer todo lo necesario para realizar una huerta orgánica intensiva.
a) Conocer y realizar las
técnicas culturales orgánicas.
b)
Conocer los diferentes tipos de abono en el agrocultivo.
c) Conocer y realizar el “
compost”.
d) Conocer el fundamento de
la rotación de cultivos.
e) Aprender los diferentes
esquemas de rotación.
f) Conocer el fundamento de
la “asociación” del cultivo de vegetales.
g) Aprender las
asociaciones más comunes en nuestro medio.
h) Conocer los diferentes
tipos de riego especialmente por goteo.
i) Aprender y coordinar las
labores culturales.
j) Conocer alternativas de
cultivo bajo cubierta.(almácigos - invernaderos)
k) Conocer fundamentos y
alcances de aplicación del control bio-
lógico de plagas.
l) Conocer plaguicidas
existentes caracterizando los de uso prohibido.
ll) Conocer el fundamento y
actual uso de plaguicidas en la agricultura
(Control integrado).
m) Conocer y realizar la
siembra de semillas para obtener hortalizas en
la huerta orgánica intensiva.
n) Conocer el calendario
regional de siembre para huertas.
ñ) Conocer y hacer las
actividades diarias en una huerta.
o) Conocer el tiempo y
metodología de la cosecha de la producción de
la huerta orgánica intensiva (realizar
cosecha ).
MÓDULO 3:
NUTRICIÓN Y COCINA ECONÓMICA
·
TÍTULOS
1. Conceptos de
nutrición. Leyes de alimentación. Composición de alimentos.
2. Regímenes de
alimentación. Individuales, grupales, institucionales. Menú.
3. Realización de
menús. Conceptos básicos de cocina.
4. Higiene y
conservación de alimentos. Envasado.
5. Programas
sociales de nutrición. Asistencia alimentaria.
6. Programas
nacionales de financiación de proyectos sociales. Asistencia alimentaria,
comedores comunitarios, escolares etc.
·
OBJETIVOS EDUCATIVOS
1.
Conocer conceptos sobre alimentos
(grupos-composición química) y alimentación normal (leyes).
2.
Saber aplicar menús para comedores
comunitarios indicadaciones standar de nutricionistas acreditados de manera
directa (consulta) o a través de las sugerencias de los programas nacionales,
provinciales o municipales.
3.
Saber aplicar las técnicas operativas
para modificar los alimentos(cocinar) especialmente para uso en grupos
comunitarios.
4.
Conocer los conceptos básicos de higiene
alimentaria, normas bromatológicas y leyes vigentes.
5.
Aprender a realizar el envasado de
alimentos de producción regional (manzanas, tomates y productos de la huerta).
6.
Conocer las características de los
programas de nutrición y su realización a través de diferentes fuentes de
financiación (privada, estatal, internacional)
7.
Conocer los programas de asistencia
alimentaria vigentes en la Argentina y el mundo.
CRONOGRAMA ÁULICO
|
FECHA
|
MÓDULO
|
DOCENTE
|
|
7/10
|
ECOLOGÍA
|
M.Sc.Merino/Loncón
(idóneo
mapuche)
|
|
14/10
|
|
21/10
|
PROHUERTA
|
Dra Cores -Ing Agr. Sheridan
|
|
28/10
|
HUERTA
|
|
4/11
|
HUERTA
|
|
11/11
|
NUTRICIÓN
|
LicNutrición
Gurtubay
|
|
18/11
|
EVALUACIÓN
|
EQUIPO
|
CRONOGRAMA DE PRÁCTICAS
|
FECHA
|
TEMA
|
DOCENTE
|
LUGAR
|
|
19/10
|
BASURA-
JARDÍN
|
Cores
|
visita
|
|
26/10
|
SUELO
. COMPOST
|
Cores/
|
chacra
|
|
2/11
|
SIEMBRA
- ROTACIÓN
|
Cores/
|
chacra
|
|
9/11
|
RIEGO
-COSECHA
|
Cores/
|
chacra
|
|
16/11
|
NUTRICOCINA
|
Cores/Gurtubay
|
cocina
escuela 1200
|
|
23/11
|
SOJA
|
Iris
de Rioja
|
"Los
ojos de Dios"
|
|
|
TRABAJO
FINAL
|
|
|
DETALLE
DE LA DISTRIBUCIÓN HORARIA
|
TIPO
|
HORAS
|
|
AÚLICAS
|
14 (2 por
clase)
|
|
PRACTICAS
|
18
|
ECOLOGIA
|
2
|
|
HUERTA
|
2
|
|
HUERTA
|
2
|
|
HUERTA
|
2
|
|
COCINA
|
3
|
|
SOJA
|
3
|
|
TRABAJO
|
4
|
|
TOTAL
|
32
|
5-
Enfoque metodológico
5.1.-
TÉCNICAS Y ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA
* Síntesis Inicial:
a.)
sondeo de expectativas
b.)
dinámicas grupales
c.)
trabajos prácticos en equipo
* Análisis: Desarrollo y
organización de la información e introducción al trabajo cooperativo, con
aplicación de técnicas que propicien el trabajo individual y colectivo.
a.)
reconocimiento de ideas centrales y detalles sustentatorios
b.)
aplicación y/o producción de analogías
[ejercicios
de huerta en terrenos preparados con orientación para la realización de
producciones individuales y/o grupales]
c.)
integración de la información de distintas fuentes
[trabajos prácticos de huerta, cocina y
envasado]
d.)
discusión en grupos pequeño - [dinámica de aproximaciones progresivas]
e.)
participación en encuentros plenarios
*
Síntesis final: Aplicación de técnicas y actividades que
promuevan la autoproducción de alimentos y generen una síntesis integradora
para la retroalimentación del curso-taller.
a.)
elaboración de informes con confección de mapas
conceptuales o redes para los nuevos cursos (feed back)
b.)
producción de plantines, comidas elaboradas y envasados
c.)
conclusiones
5.2.- MEDIOS Y MATERIALES
En
el desarrollo del curso-taller ya referido se necesitan una serie de recursos
facilitadores del aprendizaje, a saber:
*material bibliográfico: textos, publicaciones referentes a
horticultura, producción de alimentos, alimentación,
huerta familiar, etc.
* equipamiento necesario:
1.- Aula equipada
2.- Terreno para
realizar trabajo práctico de huerta
(cercado)
3.- Televisor,
Videocassettera, Videos, Proyector de diapositivas, Audiovisual
(diapositivas y cassettes)
4.- Colecciones de
Semillas
5.- Herramientas
(cada alumno aportara la suya).
6.- Apuntes
individuales didácticos (papel- fotocopias - etc.)
7.- Elementos de
cocina (utensilios - vajilla - etc.).
8.- Cada alumno
traerá las hortalizas necesarias para los trabajos prácticos
de cocina.
* actividades propias del proceso productivo:
* sugerencias
para estimular el trabajo grupal.
Todas
estas acciones tienden a favorecer la autorregulación del proceso de
aprendizaje tanto de educadores como de educandos.
5.3.- PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
En esta etapa
presentamos un proceso de evaluación, tratando de producir la articulación
apropiada en cada caso, para originar las instancias Diagnóstica, Formativa y Sumativa.
CUESTIONARIO
PRELIMINAR - AUTOINFORME
DE ESTILO COGNITIVO -
1.
- En un ecosistema la convivencia es
dinámica y equilibrada para todos los seres que lo componen ¿Ud cree que romper ese equilibrio pone en
peligro la supervivencia del planeta ? SI
- NO ¿ Por qué ?
2.
- ¿ Qué es la cadena alimentaria ?
·
a) La ley que nos ata al mercado
·
b) La ley en el que el más grande se
come al más chico
·
c) La manera en que se recicla la
materia en la naturaleza
3.
- ¿ Con cuántos miembros trabaja
incómodo un grupo ?
- 3 - 10 - 40
4.
- Una de estas afirmaciones no es verdad
para el funcionamiento de un grupo orgánico ?
·
a) El jefe es el miembro más importante
·
b) La solidaridad es importante.
·
c) Lo más importante es una buena
comunicación.
5.
- Autoproducción de alimentos quiere
decir que cada individuo o familia tiene que arreglarse sola, como pueda, para
obtener comida ? SI - NO
6.
- ¿ Realizó alguna vez un agrocultivo ? SI - NO ¿ Cuál ?
7.
- ¿ Sabe cómo hacer una huerta ? SI - NO
8.
- ¿ Hizo alguna vez una huerta ? SI -NO
9.
- ¿ Qué método usa en su casa para
combatir los insectos ?
10. - ¿
Usa algún insecticida ? ¿ Cuál ?
11. - En nuestra región ¿ Cuál es la época de
siembra de mayor número de especies?
verano - primavera -
otoño - invierno
12. - ¿
Para qué sirven las flores en la naturaleza ?
13. - ¿
Qué haría si tiene una cosecha de 50 zapallos ?
14. - ¿
Qué fuente de calor usa para cocinar ?
gas - leña - electricidad
15. - ¿
Le gusta cocinar ? SI - NO
16. -
¿Cuál es su comida preferida ?
17. - ¿
Qué desayunó esta mañana ?
18. - ¿
Come Ud. la misma comida que el resto de la familia ?
19. - ¿
Quién paga los alimentos que se consumen en su casa ?
padre - madre - otros
- Ud. - gobierno
20. - ¿
Colabora Ud. en el presupuesto familiar ?
21. - ¿
Cree que es higiénica la comida de los vendedores ambulantes ? SI - NO ¿Ud. la consume ? SI - NO
22. -
¿Come pescado ? SI - NO ¿ Soja ? SI - NO
23. - ¿
Qué piensa de las personas vegetarianas ?
·
a) Son sanas.
·
b) Son raras.
·
c) Pertenecen a otra religión
·
d) Están locos.
24. -
Cuando termine el taller
¿ Realizará una huerta ? SI
- NO
25. -
Concurre al taller
·
a) Por
obligación
·
b) Por
elección.
ANEXO
base para el
diseño y sustento de nuestra propuesta, en función de una práctica ya
realizada.
1. -- Fotos del
proyecto de Autoproducción de Alimentos
Nord-Patagónico. 1991/93
2. Poster del Proyecto de Autoproducción de
Alimentos de Allen (prov. Río Negro), presentado en el 7mo. Congreso
Latinoamericano de Medicina Social (Bs.As. 1997)
3. - Disposición
7492 del Consejo Provincial de Educación - Instituto de Formación Docente Nº1
de General Roca (prov. Río Negro)
B I B L I
O G R A F Í A
1.
Audiovisual “La tierra prestada”. Ministerio de Salud y
Acción Social de la Nación. 1972
2.
Video “Grupo pro-huerta de Allen” - 1992
- Dra. A. Cores / INTA
3.
Material de capacitación Cartillas
Resumen de 0 a 6 sobre Huerta Orgánica, 4 cartillas de Fabricación de
Herramientas y 1 trabajo (Ing. García)
sobre Invernáculos en zonas frías (INTA - Secretaría de Desarrollo Social -
Presidencia de la Nación)
4.
Cartilla 7 : “De la huerta a la mesa” -
INTA. 1994.
5.
Video “Ayudar a ayudarse” - INTA. 1991 /
92.
6.
Video “Manejo Orgánico de Plagas” -
Prof. Hugo Riquelme. 1992.
7.
“Nutrición” de Pupi, Salinas, Brusco,
Schor y Col - Bs. As. Argentina.
8.
“El huerto biológico”. Aubert.
9.
PROMIN - Río
Negro. 1993.
10.
Módulo GADU. Materia M9: Educación
Ambiental - Lic. Guillermina Oliva. Facultad de Ingeniería - U. N. del Comahue
/ Facultad de Arq., Urb. y Diseño -U. N. de Mar del Plata. 1997.
11.
Material para trabajos prácticos de
agricultura y cocina (de acuerdo a las actividades que se propongan)
12.
Aliméntese de su propio huerto - Brian Walkden - Artes Gráficas EMA 1982 - Madrid
España
13.
Memoria Verde - Brailovsky/Fogelman
14.
James Petra
15.
Forum social Mundial
16.
Foro social temático argentino
17.
Cumbre de la tierra Johanesburgo
